Amanda Franco 4 de abril, 2020 31 Comentários Leitura: 4 min
No artigo de hoje vamos falar sobre a técnica tangzhong , também conhecida como water roux, que serve para deixar os pães mais macios. Você já deve ter ouvido falar nessa técnica, principalmente se você já tem experiência com pães de fermentação natural. Mas mesmo se ainda não conhece, vamos explicar aqui como deixar seus […]
Amanda Franco 30 de março, 2020 10 Comentários Leitura: 1 min
Aproveitando o tempo livre nessa quarentena, resolvi fazer uma receita de pizza com fermento natural e assei no forno à lenha aqui de casa. Foi muito legal ter a família toda reunida ao redor do fogão à lenha, conversando e compartilhando desse momento. Porém, se você não tem fogão à lenha, você pode fazer no […]
Amanda Franco 25 de março, 2020 0 Comentários Leitura: 3 min
No texto de hoje vamos falar como sua padaria artesanal e outros pequenos negócios podem sobreviver à crise causada pela pandemia do Corona vírus. O novo Corona vírus está impondo uma quarentena forçada em grande parte do mundo. Vários países estão tentando controlar a disseminação da doença orientando seus cidadãos a não saírem de casa […]
Amanda Franco 24 de março, 2020 0 Comentários Leitura: 1 min
Na receita de hoje vamos mostrar como fazer um delicioso Tartine com recheio de linguiça e queijo parmesão, usando pão de fermentação natural. Você já ouviu falar de Tartine? Se você está cansado de comer o seu pão sempre da mesma forma, uma boa ideia é variar e fazer Tartines. O nome Tartine vem da […]
Amanda Franco 18 de março, 2020 24 Comentários Leitura: 4 min
Hoje vamos falar sobre um problema que pode afetar até o mais experiente dos padeiros: porque o pão artesanal ficou massudo, pesado, e não cresceu direito. Introdução 1-Pão ficou massudo por falta de sova 2-O fermento biológico estragou 3-O fermento natural não está ativo, não está pronto para ser utilizado 4-Pão ficou massudo por falta […]
Amanda Franco 11 de março, 2020 7 Comentários Leitura: 3 min
Você planeja a viagem, compra a passagem, reserva o hotel e comemora. Mas de repente, vem a dúvida: o que fazer com seu fermento natural? A principal questão é se ele vai morrer. Este é um dilema pelo qual toda pessoa que cultiva o Levain uma hora ou outra vai passar. Bem, não se desespere. […]
Amanda Franco 9 de março, 2020 0 Comentários Leitura: 2 min
Hoje vamos falar sobre como a variação do dólar e a baixa produção de trigo pode afetar o preço da farinha de trigo para nós padeiros profissionais ou amadores. Alta do dólar afeta preço do trigo Um fenômeno que tem chamado atenção de vários setores da economia no Brasil nas últimas semanas é a alta […]
Amanda Franco 5 de março, 2020 8 Comentários Leitura: 7 min
No artigo de hoje vamos falar um pouco sobre empreendedorismo. Muitas pessoas me perguntam se é possível começar a lucrar e ganhar dinheiro vendendo pão caseiro artesanal. E a resposta é sim! No post de hoje você vai ver Introdução 1-Como fazer seu próprio fermento natural 2-Onde encontrar as receitas de pão para vender 3-Como […]
Amanda Franco 21 de fevereiro, 2020 8 Comentários Leitura: 4 min
Na receita de hoje vou mostrar como fazer um Cruffin recheado com creme de confeiteiro. Você já ouviu falar de Cruffin? Trata-se basicamente de uma mistura de croissant com o muffin, famoso bolinho americano. A receita surgiu em 2013, quando Kate Reid, da Lune Croissanterie, localizada em Melbourne, Austrália, inventou um híbrido entre um croissant […]
Amanda Franco 11 de fevereiro, 2020 20 Comentários Leitura: 3 min
Hoje vamos falar sobre o ponto certo da sova da massa do pão artesanal. Afinal, o que acontece se você sovar demais a massa? Se você tem hábito de sovar a massa nas mãos, provavelmente este problema não será corriqueiro para você. Sovando a massa nas mãos, antes de sovar demais, é provável que você […]
Amanda Franco 4 de fevereiro, 2020 25 Comentários Leitura: 6 min
No post de hoje falo sobre minha experiência com a farinha Dona Benta Especialidades Pães, que testei com um pão de fermentação natural. Na semana passada, passeando pela sessão de farinhas do mercado (rs), me deparei com a seguinte embalagem: A promessa é tentadora: “permite alta absorção, longa fermentação, miolo extra claro e maior volume […]
Amanda Franco 29 de janeiro, 2020 19 Comentários Leitura: 6 min
Hoje vou contar a história da Roberta (siga ela nas suas redes sociais @conceitopaesartesanais) , uma mulher corajosa e muito determinada, que está superando as dificuldades exatamente porque começou a trabalhar com panificação e mudar de vida. Ela literalmente transformou a paixão por pães em fonte de renda para a família e provou que é […]