Vocês já ouviram falar do pão Recife? Quando me mudei pra Recife, em 2014, imediatamente me encantei com toda a cultura, as praias e principalmente, pela comida! Pense em uma galera que cozinha bem! E além do Bolo de Rolo, que ganhou meu coração, conheci também um pão que eu nunca tinha visto: O pão Recife, que é uma espécie de pão sovado, só que muito mais incrementado.

A massa é suuuuuper fofinha e leva uma farofa crocante muito parecida com a das Cucas do Rio Grande do Sul. Alguns ainda levam coco ralado por cima, uma verdadeira perdição!

E já tem um tempo que alguns leitores me pedem pra fazer este pão. E hoje, eu finalmente fiz e compartilho com vocês a receita aqui embaixo!

Pão Recife

Amanda Franco

Aprenda a fazer este pão típico de Pernambuco

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Tempo de Preparo 2

Refeição Appetizer, Café da Manhã, jantar

Cozinha Brasileira, nordestina, pernambucana

Serve

Ingredientes

Ingredientes da Massa do Pão Recife

290 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
37 gramas de açúcar
4 gramas de sal
10 gramas de leite em pó
37 gramas de manteiga ou margarina sem sal (usei manteiga)
47 gramas de ovos (1 ovo)
120 gramas 120 g de água Acrescente bem aos poucos pois talvez a sua farinha não absorva tanta água

Cobertura do Pão Recife

15 gramas de manteiga ou margarina sem sal (usei manteiga)
12 gramas de açúcar
12 gramas de amido de milho
12 gramas de farinha de trigo

Modo de Preparo

Modo de preparo da cobertura:

Misture todos os ingredientes da cobertura até ficar parecida com areia de praia,

Modo de preparo da Massa do Pão Recife

Primeiro misture os secos, acrescente a água aos poucos, o ovo e sove até virar uma massa propriamente dita (vá de leve com a água, talvez sua farinha absorva menos água).
Após desenvolver um pouco o glúten, acrescente a manteiga e sove até o ponto de véu.
Tampe a massa e deixe descansar até dobrar de volume.
Após dobrar de volume, modele o pão, cubra e novamente deixe dobrar de volume.
Por fim, após este último crescimento, pincele uma gema por cima do pão, com uma lâmina bem afiada faça cortes no comprimento do pão e coloque a farofa por cima.
Leve ao forno médio 175 graus em forno caseiro por cerca de 40 minutos (o tempo de forno pode variar de acordo com o seu forno).Deixe esfriar em uma grade e pronto! É só saborear!

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Modelagem do Pão Recife

Dicas para a Receita de Pão Recife

Acrescente a água aos poucos – Por conta da variação das farinhas, talvez a quantidade de água da receita pode ser menor ou maior. Por esta razão, adicione a água aos poucos até formar uma massa propriamente dita. Lembrando que a receita ainda vai manteiga e ovo, que contam também como parte da hidratação.

Sove até o ponto de véu – Para que seu pão fique bem fofinho e desfiando, é essencial sovar até o ponto de véu que, é quando a massa está bem elástica e ao esticar, a gente consegue praticamente ver do outro lado, como um véu mesmo.