Vou viajar: o que fazer com meu Levain?

Você planeja a viagem, compra a passagem, reserva o hotel e comemora. Mas de repente, vem a dúvida: o que fazer com seu fermento natural? 

A principal questão é se ele vai morrer. Este é um dilema pelo qual toda pessoa que cultiva o Levain uma hora ou outra vai passar. Bem, não se desespere.

A primeira coisa é saber quanto tempo você vai ficar fora.

Se você for viajar por até uns 15 dias, é tranquilo deixa-lo na geladeira. Alimente seu fermento no dia da viagem e guarde-o na geladeira. A temperatura baixa fará com que seu Levain fique praticamente adormecido, o que fará com que ele resista bem durante esses dias.

Porém,  se você for ficar mais de 15 dias, segundo o professor Luiz Américo, você pode adotar algumas alternativas:

Primeiro, você pode deixar seu Levain sob os cuidados de uma babá de fermentos que apenas irá reproduzir todos as instruções deixadas.

Outra alternativa é levar o fermento junto com você na viagem e cuidar dele fora de casa.

Por último, você pode congelar seu Levain. Acondicione o fermento num saco plástico próprio para congelamento ou num pote que possa ir ao freezer. Quando retornar, deixe-o descongelar por completo, à temperatura ambiente. Depois que isso acontecer,  refresque-o normalmente e espere reagir (o que pode demorar um pouco mais). Repita a alimentação até ele ficar bem ativo.

Desidratando o Levain

Outra alternativa interessante é desidratar o Levain e deixá-lo guardado desidratado, até a sua volta. Desta forma, o fermento dura anos. Há relatos inclusive de fermentos bem antigos que foram encontrados, reativados e que voltaram a ficar super ativos.

Você também pode optar por levá-lo assim na viagem, porém, eu particularmente prefiro levar o Levain em uma bolinha bem firme, em um potinho, da forma como explico logo abaixo. 

Para desidratar o levain, é bem fácil: alimente-o normalmente (gosto do 123), esperando ele ficar bem ativo e espalhe sobre uma tábua forrada com bastante papel filme até que ele seque por completo. 

Após secar bem, ele se quebra em pequenos pedacinhos e guardo em um saquinho plástico ou papel filme.

Se for levá-lo desta forma em alguma viagem, o ideal é que você escreva seu nome e coloque os ingredientes do fermento: 

Desidratar  é uma boa alternativa também para quem não vai viajar mas deseja ter uma segurança a mais de que não perderá o levain.

Como reativar seu fermento natural

Costumo desidratar pelo menos 50 gramas de levain. Para reativar, pegue as 50 gramas de levain desidratado, misture 100 gramas de água e espere alguns minutos. 

Acrescente 70 gramas de farinha de trigo e misture. 

Tampe o pote com papel filme deixando um bom espaço para o crescimento.  

Aguarde em torno de 8 a 12 horas, até que ele dobre de volume. Repita o processo por 2 ou 3 vezes até que esteja bem forte, dobrando de tamanho entre 4 e 8 horas. 

Fazendo desta forma, você pode inclusive enviar para um amigo que mora longe.

Viajando com o Levain

Porém, se você é mais apegado, não consegue viver sem seu fermento, e deseja levá-lo junto com você na mala de viagem, é interessante que você tenha alguns cuidados.

Fortaleça seu Levain nos dias antes da viagem para que ele resista bem. 

Sempre que viajo, pego uma quantidade pequena de fermento e faço uma bolinha bem firme com farinha e água e coloco no potinho. Não preocupe com o peso, apenas faça uma bolinha bem firme. 

Deixe um espaço bem generoso dentro do pote para que que ele não estoure ou transborde.  Para uma segurança a mais, coloque o potinho em um saquinho ou ziplop  

Geralmente quando eu chego no destino, o fermento não cresceu muito dentro do pote, mas as vezes ele amolece e vira uma massa.

Chegando no destino, alimente o fermento como de costume. Se você mora em um lugar quente e viaja para um lugar mais frio, você pode sentir diferença no comportamento do seu Levain. Se estiver muito frio, alimente mais uma vez e espere dobrar de tamanho, para só então usar na próxima receita.

Por fim, para evitar maiores problemas no aeroporto, deixe bem claro o que está levando.

Uma boa ideia é identificar o seu levain. Escreva do lado de fora do potinho os ingredientes farinha, fermento e água e o seu nome (se for para o exterior, escreva em inglês).  Assim você evita maiores problemas com alfândega e garante que seu fermento chegue em segurança. 

Se você gostou desse texto sobre o que fazer com seu Levain para viajar, deixe um comentário. Até a próxima.