Amanda Franco 7 de abril, 2020 5 Comentários Leitura: 1 min
Oi pessoal, nesse post trago dois vídeos com uma receita de massa que dá pra fazer tanto Cookies, quanto biscoito goiabinha, ambas usando descarte de Levain. Na verdade, como estamos bastante entediados aqui em casa com essa quarentena, resolvemos fazer pães e biscoitos para passar o tempo e trazer o conteúdo aqui pro blog. Essas […]
Amanda Franco 4 de abril, 2020 31 Comentários Leitura: 4 min
No artigo de hoje vamos falar sobre a técnica tangzhong , também conhecida como water roux, que serve para deixar os pães mais macios. Você já deve ter ouvido falar nessa técnica, principalmente se você já tem experiência com pães de fermentação natural. Mas mesmo se ainda não conhece, vamos explicar aqui como deixar seus […]
Amanda Franco 18 de março, 2020 24 Comentários Leitura: 4 min
Hoje vamos falar sobre um problema que pode afetar até o mais experiente dos padeiros: porque o pão artesanal ficou massudo, pesado, e não cresceu direito. Introdução 1-Pão ficou massudo por falta de sova 2-O fermento biológico estragou 3-O fermento natural não está ativo, não está pronto para ser utilizado 4-Pão ficou massudo por falta […]
Amanda Franco 11 de março, 2020 7 Comentários Leitura: 3 min
Você planeja a viagem, compra a passagem, reserva o hotel e comemora. Mas de repente, vem a dúvida: o que fazer com seu fermento natural? A principal questão é se ele vai morrer. Este é um dilema pelo qual toda pessoa que cultiva o Levain uma hora ou outra vai passar. Bem, não se desespere. […]
Amanda Franco 5 de março, 2020 8 Comentários Leitura: 7 min
No artigo de hoje vamos falar um pouco sobre empreendedorismo. Muitas pessoas me perguntam se é possível começar a lucrar e ganhar dinheiro vendendo pão caseiro artesanal. E a resposta é sim! No post de hoje você vai ver Introdução 1-Como fazer seu próprio fermento natural 2-Onde encontrar as receitas de pão para vender 3-Como […]
Amanda Franco 21 de fevereiro, 2020 8 Comentários Leitura: 4 min
Na receita de hoje vou mostrar como fazer um Cruffin recheado com creme de confeiteiro. Você já ouviu falar de Cruffin? Trata-se basicamente de uma mistura de croissant com o muffin, famoso bolinho americano. A receita surgiu em 2013, quando Kate Reid, da Lune Croissanterie, localizada em Melbourne, Austrália, inventou um híbrido entre um croissant […]
Amanda Franco 11 de fevereiro, 2020 20 Comentários Leitura: 3 min
Hoje vamos falar sobre o ponto certo da sova da massa do pão artesanal. Afinal, o que acontece se você sovar demais a massa? Se você tem hábito de sovar a massa nas mãos, provavelmente este problema não será corriqueiro para você. Sovando a massa nas mãos, antes de sovar demais, é provável que você […]
Amanda Franco 4 de fevereiro, 2020 25 Comentários Leitura: 6 min
No post de hoje falo sobre minha experiência com a farinha Dona Benta Especialidades Pães, que testei com um pão de fermentação natural. Na semana passada, passeando pela sessão de farinhas do mercado (rs), me deparei com a seguinte embalagem: A promessa é tentadora: “permite alta absorção, longa fermentação, miolo extra claro e maior volume […]
Amanda Franco 29 de janeiro, 2020 19 Comentários Leitura: 6 min
Hoje vou contar a história da Roberta (siga ela nas suas redes sociais @conceitopaesartesanais) , uma mulher corajosa e muito determinada, que está superando as dificuldades exatamente porque começou a trabalhar com panificação e mudar de vida. Ela literalmente transformou a paixão por pães em fonte de renda para a família e provou que é […]
Amanda Franco 9 de janeiro, 2020 33 Comentários Leitura: 3 min
No post de hoje, vou compartilhar com vocês uma receita que faço há muito tempo, muito antes de pensar em ter o blog. Esta receita de pão australiano foi uma das primeiras receitas que aprendi a fazer, e deu muito certo desde o começo, o que acabou despertando em mim o amor pelos pães. Embora […]
Amanda Franco 18 de dezembro, 2019 2 Comentários Leitura: 3 min
Na receita de hoje vamos aprender a fazer biscoitos natalinos de gengibre, feitos com fermento natural, realmente deliciosos, são uma excelente opção para esse natal. Eu sempre achei lindo aqueles biscoitos natalinos de gengibre e tentei fazer algumas receitas que achei na internet. Porém, achei o gosto de gengibre muito forte em algumas delas, e […]
Amanda Franco 3 de dezembro, 2019 13 Comentários Leitura: 3 min
Essa semana vou compartilhar com vocês uma receita de rosca de calabresa mais conhecida como Tortano, um pão italiano típico da região de Nápoles e essa receita que trago é do mestre padeiro Rogério Shimura, que, este ano foi eleito o melhor padeiro do mundo. Esse Tortano é uma verdadeira perdição! Apenas adaptei para fazer […]