Nesse post ensino a fazer uma receita deliciosa de Pão Italiano fácil e sem segredos, com fermentação natural e recheio de queijo da Canastra e Alecrim.
Rendimento: Uma receita rende 1 pão artesanal tipo italiano de aproximadamente 500 gramas
Tempo de preparo: 3 a 4 horas
Ingredientes da MassaModo de Preparo do Pão Caseiro
Modelagem do Pão Caseiro
Hora de Assar o Pão
Assando o Pão Caseiro na Panela
Conclusão
Ingredientes da massa do Pão Italiano
- 450 gramas de farinha de trigo
- 135 de levain bem ativo, no pico na fermentação (fazendo desta forma, o pão fica mais aerado)
- 292 gramas de água (65%)
- 7 gramas de sal
Modo de Preparo do Pão Italiano
1- Para começar a fazer o pão misture a farinha com a água e deixei descansar na geladeira em torno de 1 hora. Este processo é conhecido como autólise.
2-Após a autólise, acrescente o Fermento Natural e por fim o sal e sove a massa até ela ficar bem uniforme. Não tem necessidade de chegar no ponto de véu pois vamos fazer dobras que vão ajudar no desenvolvimento do pão. Você pode sovar na mão ou na batedeira. Para facilitar o processo nas mãos, faça a sova “slap and fold”. Veja como fazer esse tipo de sova no vídeo abaixo:
3-Após a sova deixe a massa descansando por 30 minutos em temperatura ambiente ( 26 graus C)
4-Depois que a massa descansar, é a hora de fazer as dobras. Nesse pão fiz 4 dobras na massa. Para ver como faço as dobras, assista o vídeo abaixo:
5-Após as dobras, deixe a massa descansando em torno de 20 minutos em temperatura ambiente (26 graus C), e depois é hora da pré-modelagem.
6-Tampei a massa e novamente deixei descansar por uns 20 minutos. Após o descanso, é hora da modelagem.
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Modelagem do Pão Italiano
7-Na modelagem é o momento de acrescentar o recheio. Nesse pão usei queijo canastra e alecrim a gosto.
Veja como faço a modelagem do pão caseiro no formato redondo:
8-Deixe fermentar em temperatura ambiente até quase dobrar de tamanho. Você pode também fazer este processo na geladeira, mas fique de olho para que não passe do ponto de fermentação.
Hora de Assar o Pão
9-Depois da fermentação, é hora de assar o pão italiano. O ponto da fermentação é quando aperto levemente a massa e ela volta devagar, deixando uma leve marca.
Se a massa fermentar pouco, o pão vai ficar pesado e massudo. Se deixar fermentar demais, a massa vai virar um balão e ao fazer o corte, o pão vai murchar.
Assando o Pão Italiano na Panela
10-Para assar o pão, primeiro pré-aqueça o forno junto com panela por aproximadamente 30 minutos à 250 graus.
11-Após aquecer bem o forno, vire a massa sobre um papel manteiga untado com manteiga e fubá e faça o corte em formato de cruz. A lâmina deve estar bem afiada.
12-Após fazer o corte, rapidamente coloque a massa dentro da panela, tampe e leve ao forno com a panela fechada por 30 minutos a 230 graus.
13-Depois de 30 minutos, reduza um pouco a temperatura do forno e retire a tampa, para que o pão caseiro possa dourar.
Obs.: As temperaturas aqui passadas servem apenas de referencial, cada forno é diferente e isso tudo pode variar muito. Com a prática, você vai aprendendo a entender o seu forno.
Conclusão
Por fim, deixe esfriar um pouco e está pronta nossa receita de pão italiano. Se gostou dessa receita, compartilhe com seus amigos e não esqueça de me seguir nas redes sociais. Me marque se fizer esse pão ai na sua casa. Vou adorar ver como ficou. Até a próxima!
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Olá Amanda, “No pico na fermentação”, o que você quer dizer com isso, desculpa a minha ignorância.
Muito obrigada por compartilhar essa receita que parece maravilhosa.
Oi Renata, não é ignorância não. É normal as duvidas. Qq coisa me.fala. Pico da fermentação é quando o fermento cresce e fica bem ativo. Ele segue um padrão, a gente alimenta, ele cresce, dobra de tamanho, chega no topo,e depois cai. Eu gosto de usar ele sempre antes de baixar sabe. Pq aí a chance do pão ficar bom é bem maior. E fora que quando eme vai baixando, vai aumentando a acidez sabe.
Amanda, em que proporção vc alimentou seu levain p essa receita? Foi 1.2.3?
Usei 123 mas já fiz com 122 e deu certo também. Só ficou um pouco mais molenas nada que atrapalhasse. Com o 122 o miolo ficou mais alveolado.
Eu conheço esse pão, maravilhoso! Foi minha filha que fez para o lanche aqui em casa. Ó quarentena boa!!
Amanda, seus pães são um sacrilégio, de tão maravilhosos, e vocês mineiros são tão privilegiados por terem queijos assim sensacionais. Quem dera chegassem aqui em Curitiba com preços descentes, mas dá até pra compra um rim, pelo preço que cobram!
Obrigada eu fico muito feliz. E os queijos andam bem caros aqui também viu. Esse negócio de pandemia tá tudo muito caro. Deus ajuda que as coisas melhorem.
Oi, Amanda, bom dia!
Quantos gramas de queijo você colocou?
Oi! Acho que eu coloquei 92 gramas de queijo
Oi, Amanda, bom dia!
Quantos gramas de queijo?
Amei sua receita vou fazer,faz uns dois meses que conhecei fazer pão de fermentação natural, estou amando com muita persistência criei meu levain e ele está bombando.
Eu fico muito feliz. Qualquer dúvida me fala
Cara Amanda
Boa noite, tudo bem ?
Parabens pelos seus paes maravilhosos
Estou comecando a fazer alguns paes, mas ainda nao consegui fazer um pao ,como esses que vc faz. Mas, um da, eu chego la.
por favor, gostariia de saber, qdo vc disse que alimenta o levain, na proporcao 122, eh em 1 parte de agua, 2 eh de levain e 2 eh de farinha? Obrigada , bj , Sandra
Oi Sandra. Bem vinda ao mundo da panificação. Com certeza, logo você vai estar fazendo pães maravilhosos.
Sobre a alimentação 122, é isso mesmo. 1 parte de água, 2 de levain e 2 de farinha.
Qualquer coisa, estamos aqui. Abraços.
Boa noite. Ao invés do levain pode ser utilizado um crescente com fermento seco, açúcar e farinha? Obrigado.
Olá, você pode usar uma esponja utilizando 7 gramas de fermento biológico + metade farinha e metade água, até inteirar a quantidade equivalente à medida do Levain na receita. Aguarde até ativar a esponja e use na receita. Lembrando que os tempos da fermentação serão bem mais rápidos com fermento biológico. Veja esse post sobre a conversão de fermentos: https://meupaocaseiro.com.br/blog/converter-receita-para-fermento-natural-3-formas-simples-de-fazer/
Olá Amanda, eu poderia usar fermento biológico?
Oi Aline. Pode usar fermento biológico sim. Veja esse artigo onde falo sobre isso:
Espero ter ajudado. Abraços.
Maravilhoso o pão, fiz o pão com fermento alimentado 1 2 2, qdo vc usa 1 2 3 é uma de água duas de fermento e 3 de farinha?
Oi! Muito obrigada! O 123 é 1 de levain, o dobro de água e o triplo de farinha.