Pão caseiro de maracujá

A receita de hoje tem inspiração lá nas Minas Gerais. Vou compartilhar com vocês este pão de maracujá que ficou de comer de joelhos. 

Confesso que já tinha tentado fazer alguns pães de maracujá mas nenhum ficava muito bom rsrs

Sempre ficava com o sabor não tão pronunciado de maracujá. 

 Até  que, a Magali, uma amiga querida lá da minha terrinha Juiz de fora, cozinheira  de mão cheia,me falou que fazia um pão de maracujá que era muito bom. 

Pois bem, ela gentilmente me passou a receita,  fiz e  ficou maravilhoso!

O creme que vai no recheio é tudo de bom.

Pra arrematar, ainda fiz uma farofa crocante por cima. Realmente de comer de joelhos.

Vamos à receita? 

Ingredientes massa: 

275 g de farinha 

132 g de água gelada.

5 g de fermento biólogico seco 

12 g de leite em pó 

26 g de açúcar 

5 gramas de sal

49 g de gemas

30 g de manteiga sem sal

Ingredientes do creme de maracujá:

90 g de suco concentrado de maracujá 

90 g de água 

20 g de farinha ou maizena

156 g de açúcar 

32 g de gemas (aproximadamente 2)

Farofa crocante:

90 g de açúcar 

80 g de farinha 

56 g de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Modo de preparo do creme de Maracujá:

Misture tudo e leve até uma panela até engrossar. Deixe esfriar bem para usarna massa. Depois que o creme esfria ele endurece um pouco mais.

Obs: Este creme fica tão bom que você pode colocar todo no pão ou deixar um pouco separado para passar como se fosse 1 geleia depois de assado. 

Leve para a geladeira para facilitar na hora de modelar o pão. 

Modo de preparo da farofa crocante: 

Misture todos os ingredientes até que a textura fique parecida com areia de praia. Reserve.

Modo de preparo da Massa do pão de maracujá: 

Pra começar a massa pão de maracujá, primeiro misturei a farinha, o açúcar, leite em pó e o fermento biológico seco. 

Após misturar os secos, acrescentei a água gelada. Vá adicionando a água aos poucos.

Pode ser que a sua farinha absorva menos água que a minha (usei venturelli).

A minha massa neste ponto ficou bem seca. Porém, como ainda ia adicionar a manteiga e as gemas, não acrescentei mais água neste ponto.   

Sovei um pouco até a massa incorporar bem e acrescentei o sal. Por fim, acrescentei a manteiga e as gemas e sovei até o ponto de véu.

Cuidado para a massa não esquentar demais. Procure não deixar que a temperatura passe dos 26 graus. Esquentar demais a massa acelera muito o processo de fermentação. 

Não se desespere se sentir a massa muito mole.

Com a sova ela começa a desgrudar das laterais do bowl e chega no véu. Resista à tentação de acrescentar mais farinha.

Um pão com menos farinha é um pão mais macio, mais fofinho. 

Se quiser, você pode fazer este processo durante à noite, tampar bem a massa e levar para a geladeira. No outro dia de manhã você continua o pão.

A massa gelada facilita muito a modelagem deste pão, já que é uma massa bem amanteigada e o recheio é um pouco mole. 

Quando a sua massa praticamente dobrar de tamanho é hora de modelar o pão.  

Para isto, untei bem a forma com manteiga e abri um retângulo da largura da forma. 

Acrescentei o recheio que já estava bem frio e na geladeira, e delicadamente enrolei o pão deixando 1 dedo sem recheio em cada borda.

Como eu disse, se a massa estiver gelada facilita muito o processo. 

Se ficar difícil de colocar todo o recheio, deixe 1 pouco para comer depois de assado.

Após modelar o pão, rapidamente coloquei na forma com a emenda virada para baixo.

Não se preocupe se vazar um pouco do creme. No fim, o pão se acomoda na forma. 

Coloquei a farofa por cima, cobri com um pano e deixei fermentar até quase dobrar de tamanho.  

Após fermentar, pré aqueci o forno à 170 graus por uns 15 minutos e coloquei o pão para assar . A temperatura e o tempo vão  depender muito do seu forno. No forno daqui de casa que é um forno turbo e assa tudo muito rápido, demorou uns 35.

O pão precisa cozinhar por dentro e por fim dourar por cima. Para isto, é legal que seja uma temperatura média. 

Após assar, deixei esfriar um pouco e delicadamente desenformei e deixei esfriar sobre uma grade. O pão, quando sai do forno, continua cozinhando. Então, se você cortar ainda quente vai dar a impressão de que ainda está cru. 

Ficou divino!! Este pão já está entre os preferidos aqui de casa. 

Espero que gostem. E se fizer esta receita, me marca que eu vou adorar ver. Até a próxima!