Como Fazer Pão Baguete: Desafio Rita Lobo

Eu sempre quis fazer pão baguete, mas ficava receosa de ser trabalhoso e difícil. Então descobri o desafio #baguetedaresistencia, que a Rita lobo, do Panelinha, criou para o lançamento do livro do Luiz Américo, Direto ao pão.

No livro ele traz essa receita de como fazer pão estilo baguete que vou reproduzir aqui. 

Várias pessoas postaram fotos com a hashtag #desafiodiretoaopão, me inspirei com os pães lindos que vi por lá e decidi me aventurar.

Nesse outro vídeo mostro minha receita de Baguete com Fermento Natural.

A receita de pão baguete

A receita para fazer pão baguete não leva muitos ingredientes, mas tem alguns detalhes para se chegar na baguete crocante por fora e macia por dentro. Confesso que me surpreendi com o sabor e a textura. E é esta aventura que compartilho com vocês aqui.

Vamos lá?

Para sua receita de pão baguete, você vai precisar de:

Ingredientes

-3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)

-1 ⅓ xícara (chá) de água + 2 colheres (sopa) de água (350 ml no total)

-½ colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)

-2 colheres (chá) de sal (10 g)

-farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo 

1- Primeiro misture 430g de farinha com 320 ml de água para misturar com o fermento) para fazer a autólise, que serve para deixar a massa maleável e permitir que se expanda mais facilmente.

Reserve o restante da água e da farinha.

Após misturar a massa por aproximadamente 1 minuto, cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira, na parte mais baixa, por 40 minutos. 

2- Passados 40 minutos, retirei a massa da geladeira e notei a consistência mais elástica. 

3- Dissolva o fermento nos 30 mls de água morna (mergulhe o dedo e conte até 10 e tem que ser confortável) que sobraram e acrescente à massa, depois misture bem.

4- Posteriormente, acrescente sal e o que sobrou da farinha (70 gramas), aos poucos, reservando antes ¼ para a sova. 

Sovando a massa da baguete

5- Para fazer um bom pão baguete, sove a massa por 10 minutos, com a batedeira na velocidade baixa. Nos últimos 5 minutos aumente a velocidade para organizar o glúten. A batedeira que uso é essa aqui.

O ponto da massa é quando desgruda das laterais do bowl e fica preso no batedor ao levantar. Ou se a sova é manual, praticamente desgruda das mãos, formando o ponto de véu. 

6- Cubra com um papel filme e deixe descansar por meia hora para fazer a primeira dobra.

A dobra da massa do pão baguete

7- Com movimentos ágeis, puxe a massa, dobre sobre ela mesma e gire a tigela até dar uma volta completa, até formar uma espécie de pacotinho.

Você pode usar a mão, levemente molhada, ou uma espátula de silicone.

Deixar a massa da baguete crescer

8- Deixe a massa do pão baguete crescer mais 30 minutos, repita as dobras; por fim, mais 30 minutos (apenas o descanso).

O descanso total foi de 1 hora e meia , com 2 dobras com intervalos de meia hora e um descanso final de meia hora.

Como moro em uma cidade quente, os descansos foram todos na geladeira.

9- Delicadamente, retirei a massa do bowl e coloquei na bancada levemente enfarinhada.

A receita deixa bem claro que não devemos acrescentar praticamente nada de farinha. Coloquei só um pouquinho mesmo e untei as mãos com um pouco de azeite.

10- Dividi a massa em 4 e modelei 4 bolas, depois cobri com um pano úmido e deixei descansando por mais meia hora. 

Modelando o pão no estilo baguete

11- Para modelar o pão, estique a massa levemente, batendo com as mãos como se fosse uma concha, tudo para preservar ao máximo o ar da massa. 

12- Para modelar no formato de filão, dobre ⅓ da borda para o centro, e pressione com a ponta dos dedos.

13- Dobre o lado oposto, mas dessa vez um pouco mais de ⅓ e pressione novamente com os dedos. 

14- Em seguida, dobre a massa ao meio, no sentido do comprimento e una as bordas com a base da mão.  

15- Por fim, enrole delicadamente para alongar e formar a baguete. 

Hora de assar a baguete

16- Transfira as baguetes para uma assadeira grande, de preferência antiaderente ou polvilhe o fundo com uma camada de farinha. Cubra as baguetes com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso, aproveite para preaquecer o forno a 240 ºC (temperatura alta). Coloquei uma assadeira vazia no fundo do forno e, pouco antes de colocar o pães,  despejei 50 ml de água. Isso ajuda a fazer bastante vapor e dar crocância ao pão. 

17- Depois de crescer, use uma lâmina bem afiada para fazer entre 5 e 7 cortes em cada baguete, levemente inclinados, mas mantendo um paralelismo.

Li em algum lugar que os cortes da baguete têm que ser ímpares, mas não sei a origem, nem porque. Deve ser superstição…

18- Leve a assadeira ao forno, borrife fartamente os pães e todo o redor deles com água, depois feche rapidamente a porta do forno.

Essa umidade é importante, pois ajuda a criar uma casca bem crocante.

Asse, mantendo a atenção nas baguetes. Se seu forno atingir os 240 ºC e for estável, talvez elas fiquem prontas em 15 ou 20 minutos. Caso contrário, é provável que leve em torno de 25 a 30 minutos — ou até que fiquem douradas. Tire, deixe esfriar um pouquinho e… pode comer!

Pão baguete – resultado

Adorei o resultado. Para ter pão fresquinho a qualquer momento, após esfriar, enrole em papel alumínio e coloque num saco plástico no congelador.

Quando quiser pão fresquinho e crocante, retire do congelador e coloque direto no forno médio por 15 minutos.

Gostou da receita? Me conte nos comentários! 

Outra receita de baguete muito legal você encontra no blog Receita de Viagem, nesse link aqui.

Bjs, até mais.

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Tags: pão baguete