Pretzel: Receita Prática Com Passo A Passo Completo

Hoje trago uma receita bem legal de Pretzel ou Bretzel para fazer ai na sua casa, sem complicação e muito gostoso.

Introdução

Semana passada estive em uma legítima cervejaria Alemã aqui da minha cidade e ficamos encantados, pois no meio de várias delícias, eles serviam os famosos Bretzels! 

Bretzel, em alemão, também conhecido aqui no Brasil por Pretzel, pode ser doce ou salgado, mas o fato é que este é um pão muito apreciado no sul da Alemanha e países vizinhos.

A receita de Pretzel se espalhou até chegar aqui no Brasil, e hoje é bastante querido também por aqui, além disso, trata-se de uma receita muito mais antiga do que imaginamos. 

Segundo a teoria mais aceita, é uma receita criada por monges entre os séculos 11 e 13, pois seu formato representa os braços cruzados sobre o peito, em oração.

Mas vamos ao que mais importa para nós, que é a receita dessa delicia:

Receita de Pretzel com Fermento Natural (Levain)

Ingredientes

• 100 de água 
• 10 g de mel
• 110 g de levain bem ativo (usei o 122)
• 280 g de farinha 
• 28 g de manteiga derretida sem sal
• 4 g de fermento biológico seco (opcional)
• 4 g se sal
• Gema para pincelar e sal grosso a gosto

Ingredientes do Banho de Bicarbonato

• 85 g de bicarbonato 
• 879 g de água 

Modo de Preparo

Primeiro misture bem o mel com a água e após isso, acrescente o Levain e a farinha, então sove até virar uma massa propriamente dita. 

Se for usar o fermento biológico seco, pode ser interessante acrescentá-lo junto com a farinha. 

Após sovar um pouco, acrescente a manteiga derretida e o sal.

Sove até o ponto de véu.

Este processo na mão costuma ser mais demorado mesmo, mas se for fazer na batedeira, a sova deve demorar em torno de uns 12 minutos. 

Atingido o ponto de véu, então deixe a massa descansar até praticamente dobrar de volume. Caso esteja usando apenas o fermento natural, então este processo pode demorar entre 3 e 4 horas a 26 graus. 

Se estiver usando o fermento biológico seco, a massa costuma dobrar em 1 hora. 

Modelagem da massa de Pretzel

Após dobrar de volume, divida a massa em 4 pedaços iguais, boleie, tampe e deixe descansar por 20 minutos para que o glúten relaxe um pouco e fique mais fácil de modelar. 

Passado o descanso, então é hora da modelagem. Estique a massa em torno de 50 cm, deixando o meio da massa mais gordinho. 

Cruze as pernas do bretzel e após disponha sobre o outro lado. 

Coloque em uma assadeira e leve para o freezer por cerca de 15 minutos, pois é preciso firmar um pouco a massa e assim facilitar o banho de bicarbonato. 

Banho de Bicarbonato na massa de Pretzel

Passado este descanso, é hora do banho.

Ferva a água e o bicarbonato e então, mergulhe os Bretzels nesta mistura e deixe por aproximadamente 15 segundos.

Hora de assar o Pretzel 

Escorra bem e então disponha sobre uma assadeira untada, pincele uma gema, faça um corte com uma lâmina bem afiada.

Depois coloque um pouco de sal grosso e asse em forno médio pré-aquecido a 175 graus até dourar bem.

Conclusão

Nesse post mostrei como fazer a receita completa de Pretzel, com todo o passo a passo, que vai te dar um resultado incrível na sua fornada. Espero que tenha gostado e se tiver alguma dúvida, então deixe seu comentário, que respondo assim que possível.

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