No post de hoje vamos falar sobre como reativar seu Fermento Natural depois de vários dias ou até meses sem alimentação. Essa é uma dúvida que recebo muito aqui no blog e nas redes sociais
Introdução
Recentemente, uma pessoa me relatou que estava sem tempo para fazer pães e acabou deixando seu fermento natural um pouco de lado. O Levain ficou na geladeira por uns 3 meses sem qualquer alimentação, será que ele morreu?
Passado esse período, ela retirou o fermento da geladeira e tentou ativá-lo novamente, porém, ele não deu sinal de vida, e, aparentemente tinha morrido.
Para muitos, este poderia ser um caminho sem volta, e o lixo seria o único e inevitável destino.
Porém, lembrei-me de um trecho do livro Tartine Bread, de Chad Robertson, um dos livros mais famosos sobre pães artesanais:
“A única maneira certa de estragar um fermento é negligenciá-lo por um longo período de tempo ou submetê-lo a temperaturas extremas. Mesmo assim, um ciclo de alimentação regular pode restaurar a vitalidade do seu fermento”.
Foi aí que sugeri a ela que, para que o Levain “adormecido” voltasse à vida, ela deveria alimentá-lo por várias vezes seguidas.
E não é que o fermento natural acordou e veio mais forte do que nunca? Rendeu vários pães lindos. Parecia até que estava guardando forças para um retorno triunfal (rs).
Fiz um post aqui no blog onde falo sobre 7 coisas que você precisa saber sobre seu Levain. Se quiser saber mais sobre isso, então recomendo a leitura.
Cuide do seu fermento para ter boas fornadas
Passado este episódio, passei a refletir, e talvez filosofar ( quem nunca?), sobre várias coisas. A nossa relação com o fermento natural, na realidade, é uma troca. Se você cuidar bem dele, alimentá-lo corretamente, ele vai te render boas fornadas. Porém, assim como na vida, na panificação, e, em especial, na fermentação natural, nem tudo é exato, como estamos acostumados.
Nunca é demais lembrar, que, nesta aventura de fazer pão, estamos apenas tentamos manipular a natureza à nosso favor. E, como sabemos, a natureza tem força própria.
A cada dia que passa, me surpreendo mais com as peripécias do Levain. Que tal uma série com esse nome? (rs).
A gente às vezes se esquece que, como estamos lidando com um ser vivo, muitas vezes faltam respostas para muitas perguntas.
Fermento Natural sobrevive a temperaturas extremas?
Já ouvi diversas vezes pessoas falando que o Levain não sobrevive à temperaturas muito altas ou muito baixas. Porém, algumas pessoas congelam o levain e reativam, e, ele magicamente volta à vida como se nada tivesse acontecido.
É bem comum também casos de levain que só respondem bem com determinadas farinhas, e, outros que só reajam com outra marca ou tipo.
Seu fermento pode não estar em um dia bom
Frequentemente escuto relatos de pessoas que alimentaram o Levain, esperaram o pico de crescimento e fizeram seus pães como de costume, sem qualquer alteração. Porém, o pão simplesmente não cresce, o fermento simplesmente resolve não dar o ar da graça.
Pesquisando sobre este assunto, descobri que esta é uma coisa que acontece às vezes e a explicação é até bem simples: o levain simplesmente não estava em um bom dia, e, assim como nós, que temos bons e maus dias, o Levain também teria direito a um Bad day. Vai entender.
Conclusão
E assim, como diria o filósofo, quanto mais “convivo” com o Levain, mais confirmo a velha máxima: “só sei que nada sei”.
No meu canal no youtube você vai encontrar outras dicas sobre fermento natural.
Se você gostou desse texto sobre como reativar seu fermento natural depois de muito tempo sem alimentá-lo, compartilhe com seus amigos amantes da panificação. Qualquer dúvida, deixe um comentário. Até a próxima!
Ola, eu estou tentando fazer meu pao há um mes a massa sempre fica pegajosa até o final e acabo colocando muita farinha p conseguir moldar! Acontece q meus paes acabam ficando crus por dentro,e tb nao crescem ,como faço com q a massa fique menos pegajosa e eu consiga moldar ela.
Oi Maria! Quando a gente começa a sovar i pão, é normal que a massa fique pegajosa e a nossa tendência é adicionar farinha mesmo. Porém, temos que resistir à tentação e caprichar na sova. Com a sova, a massa começa desgrudar das mãos, mas nas mãos é algo em torno de uns 25 a 30 minutos. Você pode adicionar um pouco de farinha mas não pode exagerar para o pão não ficar pesado. Capricha na sova que ele começa a desgrudar das mãos. Se você fizer isso, seu pão vai crescer bastante porque você desenvolveu a elasticidade da massa. E na hora de modelar o pão, pode passar um pouco de farinha nas mãos. Uma espátula de padeiro também ajuda muito nas massas com mais água. E a questão do seu pão ficar cru por dentro na hora de assar pode ser o forno muito quente. Assa sempre em uma temperatura média pea ele assar por inteiro. Espero ter ajudado, qualquer cisa me fala.
Adorei suas explicações.
Obrigada! Quero aprender para fazer pães gostosos e saborosos.