Pão Italiano Semi-Integral com Recheio de Azeitonas

No post de hoje vou ensinar a fazer pão italiano semi-integral com recheio de azeitonas. Apesar de ser semi-integral, o pão de azeitonas dessa receita ficou macio por dentro e crocante por fora. 

Deixo aqui outra receita de pão integral, mas dessa vez um pãozinho macio e delicioso, que é um curinga no meu caderninho de receitas.

Receita de Pão Italiano Semi-Integral

Alimentação do Fermento Natural

Para esta receita, alimentei meu fermento com farinha de trigo integral na noite anterior: 

• 7g de levain 
• 27g de farinha de trigo integral
• 27g de água
  

Misture tudo, cubra e então guarde no armário durante a noite. Pela manhã, seu fermento estará bem ativo, portanto é hora de preparar a massa. Esta receita rende 2 pães bem grandes.

Massa e recheio do pão italiano semi-integral de azeitonas:

Ingredientes

• 62g (25%) de fermento natural bem ativo o
• 200g (80%) de farinha de trigo branca
• 50g (20%) de farinha de trigo integral
• 5g (2%) de sal
• 162 g de água (65%)
• 100g de azeitonas verdes e pretas sem caroço picadas grosseiramente 
• 1 colheres de ervas finas ou orégano 
• Raspa de um limão siciliano ou qualquer limão da sua preferência 

Dica:

Caso queiro, você pode aumentar a hidratação deste pão com farinha integral.

Neste caso, você pode ir incorporando mais água gelada gradativamente (para manter a temperatura da massa) após acrescentar o sal.

Tudo vai depender da força da sua farinha, pois desta forma, a receita funciona bem com farinha não tão forte.

Para essa receita, usei a farinha Mirella orgânica, uma farinha que tenho gostado bastante e encontro no mercado aqui perto de casa. Para não interferir muito na massa, seque as azeitonas com o auxílio de um papel toalha. 

Modo de Preparo

1. Adicione o fermento bem ativo em uma tigela grande
2. Despeje água e então misture com as mãos até que a água e o fermento estejam bem misturados e dissolvidos.
3. Adicione a farinha branca e a farinha integral e misture com a mão até incorporar toda a farinha seca.
4. Cubra sua tigela com uma toalha e deixe descansando na geladeira por 40 minutos.
5. Após 40 minutos, adicione o sal à massa. Esprema a massa com a mão para incorporar o sal. 

Hora de sovar

1. Sove a massa do pão integral de azeitonas por aproximadamente 15 minutos. Se for usar a batedeira nessa receita, após 10 minutos, aumente a velocidade para ajudar a massa a chegar no ponto adequado.
2. Após chegar ao ponto de véu,  deixe descansar por 30 minutos.  

Primeira fermentação 

1. Durante a primeira fermentação da massa do seu pão de azeitonas, serão 6 dobras espaçadas por 30 minutos.
2. As dobras ajudarão a fortalecer bem a sua massa. Porém, se não quiser fazer tantas dobras, faça no mínimo 3.
3. Se aí na sua cidade for muito quente, você pode guardar a massa na geladeira para controlar a temperatura.
4. Após a primeira dobra, adicione as azeitonas e ervas. 

Dica: Fiz no total 6 dobras, com intervalos de 30 minutos entre cada uma delas.

Pré-modelagem

1. Após o último descanso de meia hora, então é hora da pré-modelagem da nossa massa de pão de azeitonas com farinha integral.
2. Polvilhe um pouco de farinha e após, divida a massa em duas metades e enfarinhe o topo de cada metade.
3. Molde a massa em formato de bola e assim, vire as emendas para baixo, após isso, com as duas mãos, gire a massa para ajudar a moldar.
4. Cubra com uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.

Modelagem da massa do pão italiano semi-integral de azeitonas

Modele a massa no seu formato preferido e então, com as emendas viradas para cima, coloque no banneton (ou no cesto de fermentação) polvilhado com uma mistura de 50% farinha de trigo e 50% farinha de arroz.

Segunda Fermentação

1- Cubra bem com um pano e um saco plástico por cima e assim leve para a geladeira para fermentar lentamente.  

2- O ponto da fermentação é quando você apertar a superfície da massa e ela voltar lentamente e deixa uma leve marca.

Hora de assar nosso pão semi-integral de azeitonas

1. Aqueça o forno e a panela por 1 hora a 265° graus. Esses valores são apenas um referencial, pois tudo vai depender do seu forno, que pode ser mais ou menos potente. 
2. Após aquecer o forno, então retire o pão da geladeira e depois corte um pedaço de papel dover ou papel-manteiga untado com manteiga e polvilhado com fubá.
3. Inverta a massa sobre o papel e então, rapidamente, faça as incisões que você preferir. 
4. Coloque a massa na panela, tampe e abaixe o fogo para 232° C e asse por 30 minutos.
5. Após este tempo, abra o forno, retire a tampa da panela e aguarde até dourar.
6. Gradativamente, vá reduzindo o forno até uns 180 graus para que cozinhe por dentro e doure por fora. Lembrando que tudo vai depender do seu forno.
   

Conclusão

Coloque o seu pão sobre uma grade, e então espere em torno de 40 minutos e pronto! Este pão de azeitonas fica maravilhoso, experimente e me conte o que achou dessa receita.

Se fizer essa receita, me marque Instagram que vou adorar ver seu pão, mas se tiver qualquer dúvida, pode usar o comentário aqui no blog, que respondo rapidinho.

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