Receita de Tortano de frango com Fermento Natural

Essa semana vou compartilhar com vocês uma receita deliciosa de Tortano com fermento natural (Levain) e recheio de frango. 

Confesso que depois que eu fiz a famosa receita de Tortano do Shimura com fermento biológico, ficamos viciados. Meu marido pede para fazer toda semana!

Mas essa semana resolvi fazer a massa do Tortano com fermento natural (Levain) e com recheio de frango e um pouco de mussarela. Difícil é saber qual eu gostei mais. 

Mesmo com a massa feita 100% com Levain, ficou super macia! Essa receita não tem segredo algum, basta ter paciência para esperar o tempo da massa e pronto!

Vamos à receita? 

Tortano de Frango com fermento natural

Ingredientes da Massa:

250 gramas de farinha de trigo

100 gramas de água 

50 gramas de levain (ou esponja com 25 g de farinha, 25 g de água e 5 gramas de fermento biológico seco)

37 gramas de gemas (aproximadamente 2 gemas)

4 gramas de sal

12 gramas de leite em pó 

17 gramas de açúcar 

25 gramas de manteiga em temperatura ambiente de boa qualidade

25 ml de óleo

Obs: Se quiser fazer esta receita com fermento biológico, faça uma esponja acrescentando 25 g de farinha, 25 g de água e 5 gramas de fermento biológico seco. Misture bem e deixe ativar o fermento por cerca de 1 hora. Depois siga a receita normalmente. Porém, os tempos da fermentação serão bem mais rápidos.

Recheio de frango:

Para fazer o recheio, cozinhei um peito de frango grande  na panela de pressão com azeite, sal e pimenta. Depois de pronto o frango, refoguei cebola e alho no azeite e coloquei o frango desfiado. Por fim, acrescentei um pouco de molho de tomate. Então, esperei esfriar para usar na massa. 

Na hora de modelar a massa, acrescentei também algumas fatias de queijo mussarela.

Modo de preparo da massa do Tortano na mão:

Caso você queira fazer a massa na mão, coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no meio para adicionar os demais ingredientes. Depois disso, adicione metade da água, o Levain, as gemas, o sal, o leite em pó e o açúcar.

Misture bem e acrescente o resto da água aos poucos. Por fim, adicione a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos e o óleo e sove até a massa ficar bem homogênea. O processo pode demorar de 20 a 30 minutos.

Modo de preparo da massa do Tortano na batedeira:

Para fazer o Tortano na batedeira, coloque a farinha no bowl, depois acrescente a água, o Levain, as gemas, o sal, o leite em pó e o açúcar.

Sove por aproximadamente 5 minutos na velocidade baixa.

Por fim, aumente um pouco a velocidade da batedeira e sove por aproximadamente mais 7 minutos (na minha batedeira que é uma Oster, aumento para a velocidade 2 e no fim as vezes subo para a 3). 

Por fim, acrescente a manteiga  e o óleo e sove até o ponto de véu. .

Depois de pronta, faça uma bola com a massa, cubra bem e deixe descansar por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Como aqui onde moro é quente, a massa cresceu muito rápido, mas você pode fazer todo o processo na geladeira e prolongar a fermentação se quiser.

Tenha paciência, a massa se comporta de forma diferente de acordo com o clima.

Depois que a massa crescer, é  hora de modelar o Tortano. Você  pode modelar como o Shimura faz, enrolando dois pedaços de massa e fazendo uma trança (veja a receita do Shimura aqui).

Você também pode abrir a massa toda bem fina e fazer um rolo só. Neste dia, optei por fazer apenas um rolo e no fim uni as duas pontas na assadeira untada.

Modelando a massa do Tortano de frango com Levain

Para modelar, enfarinhe bem a bancada ( mas não exagere) e vá abrindo a massa. Se grudar, você passa um pouco de farinha no ponto que grudou (quando uso o rolo, enfarinho um pouco também) e então, com a ajuda da espátula raspe a massa para desgrudar. 

Com a ajuda da espátula, vou enrolando a massa delicadamente.

Hora de assar o Tortano de frango com Fermento Natural

Depois de modelar, coloque em uma forma untada com um pouco de azeite (não exagere) e então una as pontas.

Agora, vamos esperar a massa dobrar de tamanho para levar ao forno. Tenha paciência, espere o tempo da massa, pois dependendo do clima aí na sua cidade, essa etapa pode demorar mais ou menos.

Após dobrar de tamanho, é hora de assar. Para isso, o pulo do gato é colocar uma assadeira por cima da forma, ou então fazer como eu: colocar para assar dentro de outra panela. Fazendo assim, a massa cozinha bem por dentro e não fica crua. 

Deixe tampado por cerca de 30 minutos no forno médio, então após esse tempo, abra a tampa e deixe no forno até dourar. O tempo vai variar muito de acordo com o seu forno. 

Depois de assar, deixe esfriar um pouco sobre uma grelha e está pronto! Temos Tortano de frango com Fermento Natural para o lanche!

Se fizer essa receita, compartilha comigo que vou adorar ver! Se gostou, deixe seu comentário abaixo.