• Primeiro misture a farinha com o sal
• Acrescente os ovos e misture bem.
• Após incorporar os ovos, acrescente o fermento natural e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar um pouco elástica, porém não precisa chegar no ponto de véu.
• Após a massa ficar bem uniforme, tampe bem com um plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 2 horas antes de abrir.
• Este processo pode ser feito na noite anterior e descansar na geladeira. A massa fica bem leve. Porém, neste caso, antes de abrir, retire um pouco antes da geladeia para faclitar a abertura.

Abrindo a massa

• Após o descanso, divida a massa em pedaços menores e abra o mais fino que conseguir. Este processo pode ser feito no rolo ou no cilindro.
• Após abrir a massa corte o macarrão em pedaços iguais e pronto! Você pode consumir logo ou deixar secando, armazenar e consumir depois.